Panqueca de óleo de cártamo com espinafre

Ingredientes da massa:

• 1/2 xícara de molho de espinafre (só as folhas)
• 1 xícara de farinha de trigo
• 2 ovos
• 1 colheres de sopa de óleo de cártamo
• 2 xícaras de leite de soja sem sabor.

Ingredientes do recheio:

• 200 gramas de ricota
• Sal a gosto
• Salsa a gosto
• 1 colher de sopa de óleo de cártamo.

Modo de preparo:

Bata no liquidificador todos os ingredientes da massa.
Modele as panquecas na frigideira e reserve-as no prato.
Amasse a ricota e tempere com sal, óleo de cártamo e salsa.
Enrole as panquecas com o recheio de ricota.

Sugestão: A panqueca pode ser servida com molho de tomate

Rendimento:

A receita rende seis panquecas de tamanho médio.