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Ejercicio y nutrición

Etiquetas de los alimentos: ir más allá de las calorías

El conocimiento puede ser un arma importante, pero no sirve de nada tener conocimiento, es necesario saber qué hacer con él. Durante algún tiempo, la legislación brasileña ha estandarizado la información contenida en las etiquetas de los alimentos y, en teoría, los consumidores hemos ganado mucho de esto.

El conocimiento puede ser un arma importante, pero no sirve de nada tener conocimiento, es necesario saber qué hacer con él. Durante algún tiempo, la legislación brasileña ha estandarizado la información contenida en las etiquetas de los alimentos y, en teoría, los consumidores hemos ganado mucho de esto. Luego necesitamos aprender a valorar y usar correctamente la información en las etiquetas.

primero

Hay alimentos que no necesitan tener información nutricional en la etiqueta

• Aguas minerales y otras aguas destinadas al consumo humano;

• Bebidas alcohólicas;

• Aditivos alimentarios y ayudas tecnológicas;

• Especias, como pimienta negra, comino, nuez moscada, canela y otras;

• vinagres;

• Sal (cloruro de sodio);

• Café, yerba mate, té y otras hierbas sin agregar otros ingredientes;

• Alimentos preparados y envasados ​​en restaurantes y establecimientos comerciales, listos para el consumo, como sándwiches envasados, postres o mousses tipo flan o ensaladas de frutas y similares.

• Productos divididos en puntos de venta minorista, vendidos como premedidos. Alimentos en rodajas como queso, jamones, salami, mortadela, entre otros.

• Frutas, verduras y carnes frescas, refrigeradas o congeladas;

• Productos que tienen paquetes de menos de 100 cm2 (esta dispensación no se aplica a alimentos para fines especiales o que tienen declaraciones de propiedades nutricionales).

Segundo

¿Qué es una porción?

Esto es algo complejo y es un punto que debemos tener cuidado. ANVISA determinó el tamaño de las porciones de varios alimentos y productos en función de algunos factores, incluido el suministro de calorías (el tamaño de las porciones de ese alimento es suficiente para proporcionar «x» kcal).

Es decir, lo primero importante que debemos prestar atención al tamaño de la porción. Muchas etiquetas traen la información nutricional de 100 g de los alimentos, además de la información de la porción y esto puede ayudar al comparar, pero esta información no es obligatoria.

Una etiqueta de tapioca, por ejemplo, lo guía a usar 100 g de goma de mascar para preparar una tapioca, pero la porción utilizada en la información nutricional es de 30 g. En otras palabras: una tapioca de acuerdo con las instrucciones de preparación, tiene 3,33 veces una porción.

Tercero

Valor calorífico

Las calorías no son las más importantes en la composición de un alimento, pero tampoco podemos descuidarlas. La mejor manera de entender las calorías es mirar no solo las calorías, sino también la cantidad de grasa.

En general, es más importante que un alimento contenga menos grasa que menos calorías. Los alimentos con un valor calórico similar pero con menos grasa son más interesantes que aquellos que contienen más grasa.

dormitorio

Tipos de grasas

¡Cuanto menos grasa, mejor, pero cuanto menos grasa saturada, mejor! Y siempre tratando de elegir alimentos sin grasas trans.

Quinto

Fibra y sodio

La fibra es buena y ayuda con la función intestinal, pero demasiada fibra puede tener el efecto contrario. Casi nadie come fibra en exceso, pero con esta historia de que «comer fibra es saludable» vale la pena vigilar, pero como regla general: más fibra es mejor.

En cuanto al sodio, «menos es más» porque comemos mucho sodio en nuestra vida diaria. Pero eso no significa que debamos eliminar el sodio de los alimentos.

Cuando miro una etiqueta, lo primero que busco es la cantidad de grasa en los alimentos, luego la cantidad de grasas saturadas, grasas trans (le doy menos importancia a las grasas trans porque hoy en día pocos productos lo contienen), fibras y finalmente calorías.

¿Sodio? No le doy mucha importancia porque prefiero reducir la cantidad de sal durante la preparación de los alimentos porque es mucho más eficiente que preocuparse si el producto A tiene 40 mg de sodio menos que B, ya que 1 gramo de sal tiene 400 mg de sodio.

Ricardo Borges
Nutricionista

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